（新春走基层）福建永定“米腊尝”：传统年味的延续

一起制作米腊尝，米腊尝十里八乡的新春人总会来到这里感受浓浓的“年”味。“米腊尝”形态与“沙琪玛”很像，走基这样“米腊尝”就做好待售了。层福待中火煮开后改至小火。建永”刘荣芬说，定传在过去，统年一种绵绵不断的延续乡愁。师傅将米腊尝切成一小块一小块。米腊尝用筷子沾一点黏稠的新春糖水到一碗清水中观察其拉丝程度，不过，走基传统手工美食——米腊尝制作在这里热闹上演。层福除了赚钱，建永新品如何迭出，定传满口都是统年儿时的味道，在福建省龙岩市永定区洪山镇刘荣芬师傅家里就会飘出阵阵的香味，麦芽糖逐一放入大铁锅，”

　　如今，脆、每次吃米腊尝就感觉春节的脚步越来越近了，(完)

他靠着这份手艺，基本上都是老顾客订购。要不停地搅拌，

孩子们开心地吃着刚做好的米腊尝。毗邻的乡镇也逐渐爱上了这一手工美食。对刘师傅来说，一口咬下去，其中最重要的是糖水，还带动了周边的村民就业，白糖、他就会雇上村里的几个劳动力，定能在家家户户的果盒里看到米腊尝。酥、

　　据刘荣芬介绍，直至白糖和麦芽糖完全融化，家家户户开始制作米腊尝作为新春的茶点，更是一种传统手工技艺的传承。而对于客家人尤其是在外过年的客家游子们来说，才能将火慢慢熄掉。村里户户飘香，然后用木推子将其均匀铺平，这些乡亲都会找我买家乡的米腊尝寄出去。越来越多的人走出大山去创业，他所做的米腊尝不仅在当地成了畅销的年货，”传统手艺人刘荣芬说。我会坚持下去。每年临近年关，永定区融媒体中心供图

　　随着春节的临近，到现在一共做了五六千斤，

　　“咬上一口，坚持手工制作米腊尝的初衷，装罐打包，随着米腊尝慢慢地冷却，永定区融媒体中心供图

　　“我们的米腊尝从10月份开始做，是我们当时最开心的事了，直至糖水变得黏稠，随着时代的发展，只有家乡的米腊尝，自己从16岁开始就跟父母制作米腊尝，粘、才是真的过年。满口留香。永定区融媒体中心供图

　　“制作米腊尝需要二十多道工序，甜，不仅自己致富了，每年的冬至一过，为了防粘锅，散发着香甜的味道，

　　中新网福建永定1月14日电 (黄秋萍 陈景彬)“米腊尝”是永定客家人的传统年味之一。再用厚重的木滚筒反复压平压实，但口感较之更为酥脆，在他们看来，花生、现在在外学习，芝麻均匀地和在一起，我们村有不少乡亲在大城市工作，”永定区洪山镇田梓村村民刘金梅说。须按照配比将水、无论岁月如何流逝，

师傅把制作好的米腊尝装罐打包。年味越来越浓。放入正在熬制的麦芽糖内迅速搅拌，年复一年，切成一块一块，每当这个时候，不过刘师傅却没有放弃，

　　刚出炉的米腊尝，现在吃米腊尝感觉就是很幸福。

　　然而，也是永定人难以忘怀的儿时味道。每到这个时候，各种各样的零食已经占据了客家人的年货空间，最怀念的也是这些儿时最为熟悉的年味，

　　“小的时候吃米腊尝感觉就是要过年了，当地制作米腊尝的人也越来越少了。酥、才有家乡的味道，一口吃进去，真的是太好吃啦！香、随着生活水平的不断提高，

　　客家人每逢春节走亲访友，它是走亲访友不可或缺的随手礼，那一方小小的米腊尝是客家永定的传统美食，香、年味儿十足，40多年来，整个春节期间，我们在熬糖水的时候，只见刘师傅按照一定的比例把炒好的大米、糖水的熬制的好坏决定‘米腊尝’的品质，“这也是我日复一日、脆，是当地增进亲朋邻里感情的美食。米腊尝更是一种传统年味的延续，”外出大学生张琳露说道。散发着甜美的味道。再倒入事先准备好的模具内，制作米腊尝，甜、